最近一直都在和大家分享美食制作的小知識(shí)，為了不辜負(fù)大家的期待，小編為大家繼續(xù)分享：如何才能讓瑞士卷不易斷裂。

一、瑞士卷不易斷裂的方法

1.蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個(gè)

2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉

3.在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤(rùn)也有用（切忌太多）

4.縮短烘焙時(shí)間，油可少一點(diǎn)

5.蛋缸出爐，趁熱倒扣，揭去底部烤紙放涼,這樣可以防止蛋缸收縮，不要涼了才脫模

6.蛋缸裝盤，薄一些,不要太厚

7.粘奶油時(shí)靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點(diǎn)的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時(shí)候會(huì)向后擠成一團(tuán),＊后遠(yuǎn)離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.＊后卷完的接口面,壓在桌面置涼

8.最好先切除比較干硬的蛋缸邊緣后再進(jìn)行卷制